廚師制作排骨飯，市民在場外圍觀。記者 文波 攝

9月21日，“地道港口味·匠心排骨飯”——港口鎮(zhèn)首屆“港口排骨飯”爭霸賽暨第三屆“粵菜師傅”“香山工匠杯”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽，在森里上城V-Park廣場火熱開啟，吸引鎮(zhèn)內(nèi)34位名廚新秀現(xiàn)場比拼廚藝。

■“狀元排骨飯”拍出888元

“爭霸賽”活動分上下午兩場進(jìn)行，幾十個灶臺同時備菜、開火、蒸飯，熱火朝天的場景吸引上百名市民游客駐足參觀，香味四溢的美食制作現(xiàn)場，引來游客們的嘖嘖夸贊。

現(xiàn)場還設(shè)置排骨飯現(xiàn)場烹調(diào)銷售、上千只乳鴿現(xiàn)場銷售以及非遺民俗、原創(chuàng)手作等特色攤位供游客休閑消費(fèi)游玩。不少游客現(xiàn)場品嘗美味過后，對港口美食贊不絕口?！跋挛缇蛶е⒆右黄饋磉@里等排骨飯出爐，還為家里人打包了紅燒乳鴿。吃下來感覺還是我們港口味最正?！北荣愡M(jìn)行中，正在排隊(duì)等排骨飯出爐的港口市民劉先生語帶驕傲地表示。

“港口制作排骨飯的歷史可以追溯到上世紀(jì)20年代，港口人的‘醒晨’早餐都是從一份物美價廉的排骨飯開始?！北緦没顒硬门虚L、中山市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮介紹，港口排骨飯的美味關(guān)鍵在于食材的新鮮，蒸制米飯的考究，排骨的腌制和咸淡的把握，最后淋上的姜蓉更是錦上添花，“最平常的食材，最大眾的美食，考驗(yàn)的不僅是技藝，也是廚師的用心用情?！?/p>

專業(yè)評審和網(wǎng)絡(luò)評審現(xiàn)場品鑒，品評出“港口味”最地道的排骨飯。除了烹制排骨飯，主廚們在現(xiàn)場還一人烹制了一道“拿手菜”，以饗賓客的同時，展現(xiàn)出港口鎮(zhèn)豐富的美食文化。

經(jīng)過激烈角逐，當(dāng)天港口排骨飯制作單項(xiàng)獎以及“港口排骨飯?zhí)厣辍薄案劭谂殴秋執(zhí)厣辍钡雀黜?xiàng)評選結(jié)果出爐。

港口排骨飯制作第一名由來自中山市港龍大酒樓的主廚郭敏鋒獲得。他開心地表示：“活動為我們廚師提供了互相學(xué)習(xí)借鑒的平臺，贏得這份榮譽(yù)，以后工作也更有動力了。”他還表示，深中通道開通后，酒樓的客流量持續(xù)上升，每到周末十分火爆，“我們要不斷提升菜品品質(zhì)，不斷開發(fā)既保留傳統(tǒng)特色，又吸引游客的美食，將客人留在港口，留在中山。”

拍賣三甲出品港口排骨飯環(huán)節(jié)，將全場氣氛推向高潮。經(jīng)過多輪激烈競拍，中山市港龍大酒樓名廚郭敏鋒出品的“狀元排骨飯”，被大家一路追捧，在多次加價后，最終以888元的“好彩頭”一錘定音。“榜眼排骨飯”和“探花排骨飯”也以起拍價翻倍的價格被現(xiàn)場觀眾競得。

■按圖索驥尋食美味

讓港口“排骨飯”文旅IP大放異彩

當(dāng)天，港口鎮(zhèn)發(fā)布了《港口排骨飯覓食地圖》和《港口排骨飯》文旅主題曲，并啟動了“我最喜愛的港口排骨飯餐廳”及“我最喜愛的港口排骨飯配菜”網(wǎng)絡(luò)評選，同時發(fā)布森里上城港口排骨飯旗艦店主理人招募計劃。

“深中通道通車，為港口帶來大批游客，特別是飲食和住宿業(yè)更繁榮了。這一次舉辦‘港口排骨飯爭霸賽’，希望全面展示港口美食。同時，游客也可以通過文旅歌曲了解港口，通過美食地圖一起來港口品嘗地道美食，同時欣賞港口美景。”港口鎮(zhèn)黨委委員蘇嘉威表示，作為《港口排骨飯》文旅主題曲的填詞人，他也期望通過“港口排骨飯”文旅IP的打造，擦亮港口鎮(zhèn)美食名片，提升港口鎮(zhèn)農(nóng)文旅品質(zhì)，助力“百千萬工程”，為鄉(xiāng)村旅游、鄉(xiāng)村振興注入新活力。

據(jù)了解，現(xiàn)場發(fā)布的《港口排骨飯覓食地圖》，在制作過程中得到了有關(guān)部門單位及鎮(zhèn)餐飲業(yè)協(xié)會的大力支持，共收錄港口排骨飯商家27家，詳細(xì)展示餐廳位置、特色菜品、美食熱線等信息，有興趣的市民游客可以一起按圖索驥尋食美味。

記者 閆瑩瑩 通訊員 吳君嫦

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平